從古至今食物都是人類(lèi)賴(lài)以生存和發(fā)展的最基本的物質(zhì)條件，因此，食品安全與我們息息相關(guān)，更是關(guān)乎每個(gè)人生命和健康的頭等大事。每當(dāng)提起食品安全，我們眼前可能浮現(xiàn)出的是大頭娃娃、地溝油、瘦肉精、蘇丹紅鴨蛋等一系列事件，其實(shí)讓我們躲閃不及的還有很多……

一、生活中的“習(xí)以為常”

1、路邊攤及夜市文化

路邊攤和夜市為我們現(xiàn)代生活提供了很多方便和選擇的空間，但同時(shí)也可能帶來(lái)較大的飲食安全隱患，尤其是路邊攤。

首先，路邊攤一般衛(wèi)生較差，車(chē)水馬龍、人流涌動(dòng)導(dǎo)致的汽車(chē)尾氣、飛揚(yáng)的塵土都可能落在食品上，如果商販不注重食品衛(wèi)生維護(hù)，很可能導(dǎo)致我們輕則腹瀉重則食物中毒。

其次，一些商販為謀取暴力很可能選取劣質(zhì)食材或烹調(diào)油，甚至地溝油，即使選用優(yōu)質(zhì)植物油也存在反復(fù)高溫烹調(diào)使用的現(xiàn)象。高溫反復(fù)使用的油脂中必需脂肪酸和維生素幾乎全部被破壞，而且聚合成的大分子化合物既不能被機(jī)體吸收又存在一定致癌性。

此外，在食材儲(chǔ)存方面，常常為了使食物保鮮大量使用糖漬或腌漬方法，加工時(shí)再過(guò)量使用調(diào)味品調(diào)味，既不科學(xué)又不利于健康。更有甚者用雙氧水發(fā)泡、福爾馬林保鮮，對(duì)人體帶來(lái)嚴(yán)重危害。

2、食品添加劑與工業(yè)染料

食品添加劑是為了改善食品品質(zhì)和色、香、味、形、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以及為保存和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然的物質(zhì)。食品制作中使用適量的食品添加劑對(duì)人體無(wú)害。但有些商家使用過(guò)量的或國(guó)家禁止的食品添加劑，更有個(gè)別商家為牟取暴利在食品中添加廉價(jià)的工業(yè)染料代替食用染料，面粉中過(guò)量的增白劑，蜜餞類(lèi)食品中超標(biāo)的漂白劑，甜蜜素用于紅燒肉的加工等屢見(jiàn)不鮮。長(zhǎng)期大量食用就可能出現(xiàn)急性、慢性中毒，還可能致癌、致突變，如蘇丹紅鴨蛋、吊白塊饅頭等。為了避免這些食品安全隱患，我們應(yīng)做到：

(1)養(yǎng)成查看配料表和營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的習(xí)慣，盡量買(mǎi)添加劑少的食品;

(2)盡量選擇加工度低的食品，一般加工度越高，添加劑和色素越多;

(3)不要貪圖便宜貨，一分價(jià)錢(qián)一分貨是有道理的;

(4)按需購(gòu)買(mǎi)。

3、一次性用品

隨著人們生活節(jié)奏的加快，方便紙碗、紙杯、筷子等被廣泛使用。然而其中的潛在危害卻往往被忽略：

為了達(dá)到隔水效果，一般會(huì)在一次性紙碗、紙杯內(nèi)壁涂一層聚乙烯隔水膜。聚乙烯是食物加工中一種較安全的化學(xué)物質(zhì)，但如果選用劣質(zhì)材料或加工工藝不過(guò)關(guān)，在聚乙烯熱熔或涂抹到紙杯過(guò)程中，會(huì)被氧化為羰基化合物，在常溫下羰基化合物不容易揮發(fā)，但在裝入熱水時(shí)就可能揮發(fā)出來(lái)，這時(shí)我們會(huì)聞到一種怪味。另外一種隔水物質(zhì)是蠟，若水溫超過(guò)40度就容易溶于水，蠟在體內(nèi)不易排出，長(zhǎng)期食用對(duì)身體帶來(lái)不利影響。

為了外觀顏值漂亮，個(gè)別廠家會(huì)在一次性紙碗、紙杯加入大量熒光增白劑，成為潛在的致癌因素。還有一些小作坊使用廉價(jià)的、有毒的工業(yè)粘合劑粘紙碗，使用回收的再生紙?jiān)旒埻?，紙碗上印字使用的油墨是工業(yè)油墨而不是食品級(jí)的油墨等等?？梢?jiàn)，看似干凈的一次性紙碗背后實(shí)際上可能隱藏著極大的安全隱患。大家在生活中一定要注意甄選合格的一次性紙碗、紙杯等。

二、生活中的“不拘小節(jié)”

1、農(nóng)藥殘留

白菜、空心菜等葉類(lèi)蔬菜食用的是菜葉，在葉面上殘留農(nóng)藥就會(huì)直接影響人體健康，選購(gòu)此類(lèi)蔬菜最好先聞一下是否有農(nóng)藥氣味;莧菜、韭菜、辣椒、芹菜、番茄等蔬菜自身抗蟲(chóng)能力較強(qiáng)，施用農(nóng)藥相對(duì)較少;食用部分生長(zhǎng)在土壤中的芋頭、土豆、蘿卜、大頭菜等也是很少受到污染的蔬菜類(lèi)。

用清水浸泡和搓洗，可以使農(nóng)藥殘留量下降;泡的時(shí)間越長(zhǎng)，農(nóng)藥殘留就越少。實(shí)驗(yàn)證明，用自來(lái)水將蔬菜浸泡10~60min后再稍加搓洗，可以除去15%~60%的農(nóng)藥殘留。用專(zhuān)用的蔬果洗滌劑浸泡更為有效。

高溫加熱也可以使農(nóng)藥分解。實(shí)驗(yàn)證明，一些耐熱的蔬菜，如菜花、豆角等，洗凈后用開(kāi)水燙幾分鐘，可以使農(nóng)藥殘留下降30%左右，再經(jīng)高溫烹炒，就可以去除蔬菜上90%的農(nóng)藥。此外，淘米水洗菜和適當(dāng)陽(yáng)光照射，對(duì)于減少蔬菜上的農(nóng)藥也能起到一定作用。

2、發(fā)霉變質(zhì)

霉變食品中多數(shù)含有致癌物質(zhì)而危害人們健康。在日常生活中，大部分人都會(huì)通過(guò)觸覺(jué)、嗅覺(jué)、視覺(jué)辨認(rèn)腐爛變質(zhì)的食物進(jìn)而丟棄。但是對(duì)于國(guó)家實(shí)行的各類(lèi)食品標(biāo)識(shí)可能知道的人并不是很多。從2004年4月1日起，國(guó)家對(duì)米、面、食用油、醬油、醋五類(lèi)食品實(shí)行市場(chǎng)準(zhǔn)入，要求此五類(lèi)食品必須通過(guò)“QS”認(rèn)證，并在外包裝上加貼“QS”標(biāo)志及準(zhǔn)入證號(hào)才能上市銷(xiāo)售，以保證食品的質(zhì)量安全，消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)應(yīng)注意該標(biāo)識(shí)。

3、不恰當(dāng)?shù)募庸し绞?/p>

富含蛋白質(zhì)的魚(yú)、肉類(lèi)食品等經(jīng)不當(dāng)?shù)母邷嘏胝{(diào)加工會(huì)產(chǎn)生雜環(huán)胺。雜環(huán)胺具有較強(qiáng)的致癌、致突變性質(zhì)，其含量水平主要與烹調(diào)方式和食物成分有關(guān)。加熱溫度越高、時(shí)間越長(zhǎng)、水分含量越少、產(chǎn)生的雜環(huán)胺越多。所以燒、烤、煎、炸等直接與火或灼熱的金屬表面接觸的烹調(diào)方法，產(chǎn)生的雜環(huán)胺遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于燉、燜、煨、煮及微波爐等溫度較低、水分較多的烹調(diào)方法。在烹調(diào)溫度、時(shí)間和水分相同的情況下，蛋白質(zhì)含量較高的食物產(chǎn)生的雜環(huán)胺較多，因此

(1)應(yīng)注意不要使烹調(diào)溫度過(guò)高，不要燒焦食物，并應(yīng)避免食用較多燒烤煎炸的食物。

(2)在烹炸魚(yú)、肉時(shí)表面涂抹淀粉糊，或烹調(diào)肉類(lèi)前先用微波爐預(yù)熱，可有效減少雜環(huán)胺生成。

(3)膳食纖維具有吸附雜環(huán)胺并降低其活性的作用，蔬菜水果中的酚類(lèi)、黃銅類(lèi)等成分有抑制雜環(huán)胺致突變和致癌的作用。因此，增加蔬菜水果的攝入對(duì)于防止雜環(huán)胺的危害有積極作用。

食品安全無(wú)關(guān)小事，食品安全事件也不限于以上種種，生活中大家一定要特殊關(guān)注食品安全問(wèn)題，做到預(yù)防為主、防患于未然。

本文轉(zhuǎn)自中國(guó)營(yíng)養(yǎng)保健食品協(xié)會(huì)，如有問(wèn)題，請(qǐng)聯(lián)系我們